ku窟tsuの食う飲む日記

隠れ家風ビストロ『無国籍創作料理 KU窟TSU』の食う飲む日記。こだわりの素材、こだわりのお酒、日替わりのおすすめなどご紹介します。 

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月末・・・年度末・・・

3月もあと2日で終わり・・・

年度末でばたばたしている方も多いと思います。。


お別れ・・・そして、新しい出会い・・・

または、いつものメンバーと来期も頑張ろう会・・・


そんな光景が、窟でも見受けられます。。


時間を気にせず長居していただける・・

私たちは、そんなお店を目指しています。。

どうぞ、ゆっくりなさっていって下さいね。。



そんな、感じで、30日、31日も早い時間は

予約により、テーブル席、小上がり席ともに満席で

カウンター席しかご案内ができません 

申し訳ございませんが、ご来店の際には

お電話での空席確認をおすすめします。。

いつもありがとうございます!!

ご来店お待ちしております!!





今日の写真は、お通しの作成風景です。

窟はお通しにも気合が入っております。


今回は、利尻産の『エイ』のヒレを使った

『かすべの煮こごり』と云われるものを作っています。。


kasube



直径50センチはあろうと思われるエイのヒレを たっぷりのお湯で煮込みます。


かすべ


そして、身と骨をはずし、更に骨だけをコラーゲンと言われるゼラチン質が溶けだすまで

ゆっくり、じっくり煮込みます。。

今回はシンプルに、お塩と白醤油で味を付けて・・身と骨を一緒にして冷やします。。


かす


小ネギと和風大根の煮付けと一緒に、お通し として期間限定で食べていただけますので

是非食べにいらしてください!!




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21日(日)・22日(祝)は・・・

3月21日(日)・22日(祝)は
休まず営業いたします!!


3月11日おすすめが変わりました!

3月のおすすめが変わりました!



・焼き竹の子とミミガーの和風和え ・・580円

?甘辛いお出汁でじっくり煮込んでコラーゲンたっぷりの
  プリプリ自家製ミミガーができました!?


・自家製色々野菜のピクルス ・・580円

?ハーブや胡椒の実などの香辛料と一緒に漬け込んだ自家製ピクルス。
  スッパ過ぎないので食べやすく仕上がってます。?


・春の香り 旬の山菜天ぷら ・・880円

?こごみ・行者にんにく・菜の花・ふきのとう 等、
  春の香りを日替わりでお楽しみ下さい。?


・自家製桜チップでスモークした 厚田産 にしんのマリネ ・・680円

?今が旬のニシンを軽くスモークして、マリネ仕立てにした逸品!
  どんなお酒にも合います。?


・石川県産 ブリの洋風照り焼き ・・880円

?野菜を添えた洋風ブリの照り焼き。甘じょっぱいタレが絶品!?

・北海道産 豚肉とさつま芋のXO醤炒め ・・820円

?中華の定番!干し海老、ホタテのエキスたっぷりの
  自家製XO醤を使った炒め物。?


・ニョッキとペンネのレッドチェダーチーズソース ・・820円

?イギリスの定番レッドチェダーチーズをふんだんに使いました。
  ワインと良く合います!?


・ユートピア牧場の有精卵で作るカタラーナのフルーツ添え ・・680円


?新冠町ユートピア牧場直送!の新鮮卵を使用したカタラーナ。?




写真は、ミミガーをじっくり煮こんで冷やしながら味を染み込ませている最中。



窟では、ミミガーも丁寧に手作り!!

生の豚の耳を一度お湯で茹で、耳の毛(想像して気持ち悪くなったらごめんなさい)

を丁寧に丁寧に抜いて下ごしらえをします。

そして、キレイになったお耳をネギと出汁とで圧力鍋で煮込み、

更にじっくり煮こんでいきます!

手間ひまかけた逸品!とっても美味です!

是非食べにいらしてくださいね!


ミミガー






3月だけど・・・雪・・・

3月に入りましたが・・・雪。。

明日も明後日もお天気崩れるみたいです。。


そんな中・・・やはり春です!

卒業・・お別れ・・の時期です 

窟のアルバイトの子達も3人程、学校を卒業、就職によりお別れです。。

先日、新しく働いてくれる方たちの歓迎会もかねて

歓送迎会を行いました!!

地鶏の塩鍋・チーズリゾット・お好み焼き・・・宴は遅くまで続きました。。



そんな中、窟でも平日、週末関係なく、送別会 などのご予約が入ってきております。。

9日現在、


12日(金)、13日(土)はテーブル席にまだ余裕がございます。

16日(火)、26日(金)、30日(火)は残席が残りわずかです・・・

ご来店の際はお電話での空席確認をお薦めします。。


各種宴会の内容などは、こちらからどうぞ!!
               ↓

http://r.gnavi.co.jp/h223400/


3月14日は休まず営業いたします!!

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